Abrir un tarro de mojo es sencillo.

Llegar hasta él requiere bastante más.

En Mojos Regina cuidamos el proceso desde la selección de las semillas hasta que el mojo está terminado y listo para consumir.

Cultivamos nuestra propia pimienta palmera en Breña Alta y trabajamos después con una receta tradicional en la que cada ingrediente cumple su función.

El mojo empieza en el campo

La pimienta es el ingrediente alrededor del que gira buena parte de nuestro trabajo.

Seleccionamos las semillas, obtenemos nuestras propias plantas y cultivamos la pimienta que posteriormente utilizaremos para elaborar nuestros mojos.

Trabajar con pimienta 100 % palmera de cultivo propio nos permite conocer su procedencia y mantener una trazabilidad directa desde una de las primeras etapas del proceso.

Después de la cosecha, la pimienta se deshidrata para poder conservarla hasta el momento de la elaboración.

Preparar la pimienta también cambia el resultado

Antes de convertirse en mojo, la pimienta seca necesita prepararse.

Se abre y se limpia, retirando semillas y determinadas partes interiores.

Esta fase tiene más importancia de la que puede parecer, ya que el grado de limpieza influye en el carácter final y permite trabajar con elaboraciones más suaves o con un punto picante más marcado.

Después, la pimienta se hidrata y queda preparada para mezclarse con los demás ingredientes.

Una receta tradicional con ingredientes sencillos

La elaboración de Mojos Regina combina la pimienta palmera con:

• ajo;
• comino;
• sal;
• vinagre;
• aceite de oliva.

Ingredientes conocidos, combinados según nuestra receta tradicional.

Uno de nuestros elementos diferenciadores es precisamente el uso de aceite de oliva.

Además, los Mojos Regina se elaboran sin colorantes ni conservantes y son aptos para personas celíacas.

Tres mojos, un mismo origen

A partir de esa base elaboramos nuestras tres variedades de Mojo Palmero.

Mojo Suave

Pensado para quienes quieren disfrutar del aroma y el carácter de la pimienta palmera con una intensidad más equilibrada.

Mojo Picón

Mantiene todos los matices de la receta incorporando un punto de picante más marcado, sin perder protagonismo el sabor.

Mojo Dulce

Nuestra propuesta más diferente.

Parte de la receta tradicional y añade miel, creando un contraste dulce que combina especialmente bien con queso o carne asada.

Tres maneras diferentes de disfrutar un producto que empieza en el mismo lugar: nuestra pimienta palmera.

Del campo de Breña Alta a la mesa

Cultivar nuestra propia materia prima nos permite mantener una relación muy directa con el producto final.

Campo y elaboración no son para nosotros dos historias separadas.

Son partes de un mismo proceso.

El objetivo es que cuando un tarro de Mojos Regina llegue a una mesa conserve algo de todo lo que ocurrió antes: la semilla, la planta, la cosecha, la pimienta y una receta que continúa elaborándose en La Palma.

Suave, Picón o Dulce: descubre cuál es tu Mojos Regina y encuentra dónde probarlo.