Hay momentos del año en los que el trabajo de meses empieza a verse de otra manera. La recogida de la pimienta palmera es uno de ellos.
En Mojos Regina cultivamos nuestra propia pimienta en El Llanito, Breña Alta, en una zona agrícola de La Palma donde esta variedad ha estado tradicionalmente ligada a la elaboración del mojo.
La cosecha es una de las etapas fundamentales de ese recorrido que comienza en la tierra y termina en cada tarro de nuestros mojos.
Una cosecha que se hace poco a poco
La pimienta palmera no madura toda al mismo tiempo.
Durante los meses de cosecha observamos las plantas y recogemos manualmente aquellos frutos que han alcanzado el punto adecuado, mientras las pimientas que todavía están verdes permanecen en la planta para continuar su maduración.
Por eso la recogida no se concentra en un único día. Es un proceso progresivo que puede prolongarse durante varios meses y que requiere volver al cultivo una y otra vez.
Cada pasada por la finca permite seleccionar nuevas pimientas y seguir acompañando el ritmo natural de las plantas.
Pimienta palmera de cultivo propio en Breña Alta
Para Mojos Regina, cultivar nuestra propia pimienta es una parte esencial de nuestra forma de trabajar.
El proceso comienza mucho antes de la cosecha, con la selección de las mejores pimientas para obtener las semillas de las futuras plantas. Después llegan la preparación de la tierra, la siembra y los cuidados necesarios durante su crecimiento.
Cuando llega el momento de recoger los frutos, conocemos de primera mano de dónde procede una de las materias primas fundamentales de nuestros mojos.
Esa relación directa con el cultivo nos permite mantener el vínculo entre pimienta palmera, territorio y mojo palmero.
De la finca al mojo
La recogida no es el final del proceso.
Una vez cosechadas, las pimientas se preparan y deshidratan para poder conservarlas hasta el momento de la elaboración. Después se limpian e hidratan antes de combinarse con el resto de ingredientes de nuestra receta.
Es entonces cuando aquella pimienta que comenzó siendo una pequeña semilla termina convirtiéndose en uno de los sabores más reconocibles de La Palma.
Suave, Picón o Dulce: las distintas variedades de Mojos Regina comparten un mismo punto de partida.
Nuestra pimienta palmera cultivada en Breña Alta.
Desde la finca
Este vídeo recoge uno de esos momentos que forman parte del día a día de Mojos Regina y que ayudan a entender todo lo que ocurre antes de que el producto llegue a la mesa.
Porque detrás de cada tarro también están la tierra, las plantas, la cosecha y las personas que acompañan todo el proceso.
¿Quieres conocer mejor el ingrediente con el que empieza nuestro mojo? Descubre cómo cultivamos nuestra pimienta palmera en La Palma.