El mojo palmero es mucho más que una salsa para acompañar unas papas.

Su sabor está profundamente ligado a La Palma, a su tradición agrícola y, sobre todo, a uno de sus ingredientes más característicos: la pimienta palmera.

En Mojos Regina conocemos bien esa relación porque cultivamos nuestra propia pimienta en El Llanito, Breña Alta, y la utilizamos como ingrediente principal en la elaboración de nuestros mojos.

La pimienta palmera, el punto de partida

Una de las claves para entender el mojo palmero está en la pimienta.

La pimienta palmera es una variedad tradicional cultivada en La Palma que aporta al mojo un aroma y un carácter muy reconocibles.

Durante generaciones fue habitual encontrar algunas matas de pimienta en las casas y terrenos agrícolas de la isla. Se cultivaban para disponer de materia prima con la que preparar el mojo destinado al consumo familiar.

Una costumbre sencilla que ayuda a explicar por qué pimienta, mojo y territorio están tan estrechamente relacionados.

Un sabor que comienza en el campo

En Mojos Regina el proceso empieza seleccionando las semillas de las mejores pimientas.

A partir de ellas obtenemos las plantas que cultivamos en nuestra finca de Breña Alta y que posteriormente proporcionarán la pimienta utilizada en nuestros mojos.

La recolección se realiza de forma progresiva, recogiendo cada fruto cuando alcanza el grado adecuado de maduración.

Después, las pimientas se deshidratan para poder conservarlas hasta el momento de elaborar el mojo.

Todo este recorrido permite mantener una relación directa con una de nuestras materias primas fundamentales.

¿Qué ingredientes lleva el mojo palmero?

La receta puede presentar variaciones según cada familia o elaborador, pero en Mojos Regina combinamos la pimienta palmera con ingredientes sencillos y reconocibles:

• ajo;
• comino;
• sal;
• vinagre;
• aceite de oliva.

Antes de mezclarse con el resto de ingredientes, la pimienta seca se limpia e hidrata.

El grado de limpieza de la pimienta también permite trabajar con diferentes intensidades y obtener elaboraciones más suaves o con un punto picante más marcado.

Suave o picón: una misma pimienta, diferentes intensidades

No todos los mojos tienen por qué picar igual.

En Mojos Regina elaboramos un Mojo Suave, pensado para disfrutar del aroma de la pimienta con una intensidad más equilibrada, y un Mojo Picón, con un carácter más intenso pero manteniendo los matices de la receta.

A ellos se suma el Mojo Dulce, una elaboración diferente que incorpora miel y combina especialmente bien con alimentos como queso o carne asada.

Tres propuestas distintas que parten de un mismo origen: la pimienta palmera.

El mojo palmero en la mesa

Las papas arrugadas son probablemente una de las combinaciones más conocidas, pero el mojo puede acompañar muchos otros platos.

Es habitual disfrutarlo con queso asado, carnes, pescados, gofio o verduras, además de utilizarlo como ingrediente para aportar sabor a distintas preparaciones.

Su versatilidad explica en parte por qué continúa siendo un elemento tan presente en la gastronomía de La Palma.

Un producto unido a su origen

Lo que hace especial al mojo palmero no depende únicamente de una receta.

También tiene que ver con la pimienta, con el cultivo y con una forma de elaborar que se ha transmitido durante generaciones.

En Mojos Regina intentamos mantener esa conexión desde el principio: cultivamos nuestra propia pimienta palmera en Breña Alta y la utilizamos para elaborar nuestros mojos en La Palma.

Porque detrás del sabor también hay un lugar.

¿Suave, Picón o Dulce? Descubre nuestros mojos y encuentra tu forma de disfrutar el sabor de La Palma. Puedes comprar nuestros mojos en los siguientes puntos de venta.