Cuando hablamos de pimienta palmera, el fruto que vemos crecer en la planta es solo una parte de la historia.
Después de la recolección llega otro momento fundamental: su preparación y secado. Este proceso permite conservar la pimienta hasta que llega el momento de utilizarla en una de sus elaboraciones más conocidas: el mojo palmero.
En Mojos Regina cultivamos nuestra propia pimienta en Breña Alta, La Palma, y acompañamos su recorrido desde la planta hasta su utilización en nuestros mojos.
¿Qué es la pimienta palmera seca?
La pimienta palmera es una variedad tradicional estrechamente vinculada a La Palma y a la elaboración del mojo.
Una vez recolectada, la pimienta se prepara y se deshidrata para facilitar su conservación. El resultado es una pimienta seca que concentra el carácter del fruto y puede mantenerse hasta el momento de utilizarla.
De hecho, la pimienta palmera seca sigue siendo un producto gastronómico por sí mismo y una materia prima especialmente relacionada con la elaboración de mojo rojo.
¿Por qué se seca la pimienta palmera?
El secado permite conservar las pimientas después de la cosecha y disponer de ellas más allá del periodo de recolección.
Tradicionalmente, esta forma de conservación permitía guardar las pimientas durante largos periodos y utilizarlas posteriormente para preparar mojo en casa.
Ese paso conecta directamente el trabajo en el campo con la cocina.
Primero se cultiva.
Después se recoge.
Y finalmente se prepara para que pueda utilizarse cuando llegue el momento de elaborar el mojo.
¿Cómo se prepara antes de hacer mojo?
La pimienta seca necesita una preparación previa.
Antes de utilizarla, se abre y se limpia, retirando semillas y determinadas partes interiores. Después se hidrata para recuperar flexibilidad y poder trabajar mejor con la carne del fruto.
A partir de ahí ya puede incorporarse al resto de ingredientes del mojo.
En la elaboración de Mojos Regina, la pimienta palmera se combina con ingredientes como ajo, comino, sal, vinagre y aceite de oliva.
El resultado final dependerá también de las proporciones y de la intensidad que queramos conseguir.
¿La pimienta palmera seca siempre pica?
No necesariamente con la misma intensidad.
La propia preparación de la pimienta influye en el resultado. Algunas de sus partes interiores aportan un carácter más picante, por lo que la forma de limpiarla también permite trabajar con diferentes niveles de intensidad.
Por eso una misma tradición puede dar lugar a mojos más suaves o a elaboraciones con un punto picante más marcado.
Pimienta palmera para preparar mojo en casa
Si quieres probar a elaborar tu propio mojo rojo, Mojos Regina dispone de una bolsa con seis pimientas palmeras suaves, cultivadas en La Palma y preparadas para utilizar en este tipo de elaboración.
Una forma sencilla de empezar por el ingrediente que da carácter al mojo.
El resto ya depende de tu receta.
¿Quieres probarla? Descubre nuestra pimienta palmera y consulta dónde encontrarla en La Palma.
